Cómo hacer 8 postres en una sola bandeja: receta paso a paso

Esta preparación junta ocho postres distintos en una sola lata de horno: galletas con chispas de chocolate, galletas con M&Ms, s’mores, brownie, pie de manzana, pie de zapallo, cheesecake y queque de plátano. La gracia está en armar cada sección por separado dentro de la misma bandeja, para hornear todo junto.

No es una receta difícil por técnica, pero sí larga y de varias partes, así que conviene leerla completa antes de partir, tener todos los ingredientes medidos y despejar una buena superficie de trabajo. También hay que considerar un rato de reposo para la manzana y una hora de horneado.

Ingredientes

Masa de galletas

• 150 g de mantequilla, blanda
• 1/2 taza (90 g) de azúcar rubia clara
• 1/2 taza (90 g) de azúcar blanca extrafina
• 1 huevo grande
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 2 tazas (240 g) de harina sin polvos de hornear, más si hace falta
• 1/2 cucharadita de bicarbonato
• 1/4 cucharadita de sal
• 1 1/2 tazas (180 g) de chips de chocolate
• 1 bolsa pequeña de M&Ms (aproximadamente 1/3 taza / 40 g)

S’mores

• 115 g de chocolate
• 1 taza (60 g) de mini marshmallows

Mezcla de brownie

• 1 paquete (425 g) de mezcla para brownie
• 1 huevo
• 3 cucharadas (40 ml) de aceite vegetal
• 2 1/2 cucharadas (37,5 ml) de agua

Relleno de pie de manzana

• 1 manzana para cocinar, tipo Bramley o verde, de aproximadamente 260 g
• 4 cucharadas de azúcar blanca extrafina
• 1/2 cucharadita de canela en polvo
• 1 cucharada de harina sin polvos de hornear

Relleno de pie de zapallo

• 1 huevo
• 1/4 taza (55 g) de azúcar blanca extrafina
• 1/4 taza (45 g) de azúcar rubia clara
• 1 taza (250 g) de puré de zapallo
• 1/3 taza (80 ml) de crema
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 cucharadita bien llena de mezcla de especias

Mezcla de queque de plátano

• 60 g de mantequilla, blanda
• 1/3 taza (70 g) de azúcar
• 1 huevo
• 1/2 taza (70 g) de harina con polvos de hornear incorporados
• 1 cucharadita de polvos de hornear
• 1 plátano molido

Relleno de cheesecake

• 125 g de mascarpone
• 1 1/4 taza (300 g) de queso crema
• 1 huevo
• 1 yema de huevo
• 4 cucharadas de harina sin polvos de hornear
• 1/2 taza (110 g) de azúcar blanca extrafina

Para el armado

• 8 galletas graham
• 2 láminas de masa quebrada

Preparación paso a paso

1. Parte preparando el relleno de manzana, porque necesita reposo. Forra una bandeja o superficie con toallas de papel.
2. Saca el centro de la manzana, pícala gruesa, pásala a la bandeja forrada y dóblale encima la toalla de papel. Déjala reposar 1 hora.
3. Mientras tanto, prepara la masa de galletas. En un bol, bate la mantequilla con el azúcar rubia y el azúcar blanca hasta que la mezcla quede muy clara y esponjosa.
4. Agrega el huevo y la vainilla, y bate hasta integrar.
5. Incorpora la harina, la sal y el bicarbonato. Mezcla hasta formar una masa suave, que no quede pegajosa al tacto.
6. Agrega los chips de chocolate y distribúyelos bien.
7. Divide la masa en dos partes iguales. A una de ellas incorpórale los M&Ms. Reserva ambas masas.
8. Prepara la mezcla de brownie juntando la mezcla en polvo, el huevo, el aceite y el agua. Debe quedar una mezcla muy espesa, apenas más blanda que una masa de galletas. Reserva.
9. Termina el relleno de manzana mezclando en un bol el azúcar, la canela y la harina.
10. Agrega la manzana picada y mezcla con las manos hasta cubrirla bien. Reserva.
11. Para el relleno de pie de zapallo, bate el huevo con las dos azúcares hasta que quede liso.
12. Agrega el puré de zapallo, la crema, la vainilla y la mezcla de especias. Revuelve hasta que quede homogéneo. Reserva.
13. Para la mezcla de queque de plátano, bate la mantequilla con el azúcar hasta que quede suave y esponjosa.
14. Agrega el huevo, la harina con polvos, los polvos de hornear y el plátano molido. Mezcla hasta obtener una preparación uniforme. Reserva.
15. Para el relleno de cheesecake, mezcla el mascarpone, el queso crema, el huevo, la yema, la harina y el azúcar hasta que quede liso. Reserva.
16. Precalienta el horno a 150 °C.
17. Corta un papel para hornear del porte de una bandeja de 33 x 46 cm, de bordes bajos. Divide visualmente el papel en 8 secciones iguales: a lo largo en dos, y a lo ancho en cuatro.
18. Unta la bandeja con grasa y fórrala con el papel para hornear.
19. Forma ambas masas de galletas en rectángulos de 11,5 x 16,5 cm y ubícalas en sus secciones correspondientes.
20. Quiebra las galletas graham en rectángulos más chicos. Ponlas de canto en los bordes de la sección de s’mores, afirmándolas contra las masas de galleta para que hagan de pared.
21. Coloca 2 trozos de galleta graham en la base de la sección de s’mores. Reparte encima el chocolate y después los mini marshmallows.
22. Distribuye la mezcla de brownie en su sección. Como es firme, debería mantener la forma. Si hace falta, acomódala con las manos húmedas o con una espátula para que quede alineada con la masa de galletas con M&Ms.
23. Si es necesario, une las dos láminas de masa quebrada para que alcancen a cubrir las secciones de pie de zapallo y pie de manzana. Presiónalas sobre ese lado de la bandeja, cubriendo ambas secciones y subiendo por tres bordes. Recorta el exceso si sobra.
24. Con una tira larga de masa quebrada puesta de canto, forma una pared entre las secciones de pie y el resto de la bandeja. Presiona para sellar.
25. Haz otra pared de masa entre la sección de pie de zapallo y la de pie de manzana, para que los rellenos no se junten. Presiona para sellar.
26. Reparte el relleno de manzana y el relleno de zapallo en sus respectivas secciones.
27. Forma paredes con galletas graham alrededor de la sección del cheesecake y cubre también la base con galletas. Encima reparte el relleno de cheesecake.
28. En la última sección que queda libre, distribuye la mezcla de queque de plátano.
29. Hornea durante 1 hora.
30. Saca del horno, pasa la bandeja a una rejilla y deja enfriar por completo.
31. Corta en 32 cuadrados: 4 cortes a lo largo del lado más extenso y 8 cortes a lo ancho del lado más corto.

Consejos para que quede bien

• Antes de empezar, deja listos los boles y mide todos los ingredientes. Como hay varias preparaciones, eso ayuda mucho a no confundirse.
• Si la masa de galletas queda muy pegote, agrega más harina de a 1 cucharada por vez, tal como indica la receta original.
• La mezcla de brownie debe quedar espesa, no líquida. Esa consistencia es importante para que no se desparrame hacia otras secciones.
• Las paredes de galleta graham y de masa quebrada cumplen una función real: sostener los rellenos y evitar que se mezclen. Vale la pena presionarlas bien contra la base y los costados.
• Dejar enfriar completamente antes de cortar también es clave, sobre todo por las partes de cheesecake, brownie y pie.

Fuente y atribución

Receta adaptada y traducida de Wikibooks Cookbook: 8 Desserts in 1 Pan.

El texto adaptado se ofrece bajo licencia CC BY-SA 4.0.