Cómo hacer sopa Abak Atama: receta paso a paso

La sopa Abak Atama es una preparación tradicional del sur de Nigeria, especialmente vinculada a los pueblos efik e ibibio. Es una sopa intensa, hecha con extracto de fruto de palma y hojas de atama, que le aportan un aroma muy particular y un sabor profundo.

Antes de partir, hay que tener en cuenta que varios de sus ingredientes no son habituales en Chile, como las hojas de atama, los periwinkles o el uyayak. Aun así, la receta original es clara en su base y en su forma de preparación, así que acá la dejamos adaptada al español, respetando sus cantidades y pasos.

Ingredientes

• 1 kg de carnes variadas
• 2 pescados ahumados
• 1 taza de periwinkles
• 2 caracoles medianos (opcional)
• 1 taza de camarón de río molido
• 500 g de extracto de fruto de palma
• 1 manojo de hojas frescas de atama
• 1 pieza de uyayak (fruto Aidan)
• 2–3 cubos de aliño
• Sal, a gusto
• Pimienta o ají, a gusto
• 4 tazas de agua

Preparación paso a paso

1. Lava bien las carnes variadas y condiméntalas con sal y cubos de aliño.
2. Cocina la carne hasta que esté blanda. Reserva el caldo de cocción.
3. Limpia bien el pescado, los caracoles y los periwinkles.
4. Lava las hojas de atama y pícalas muy finas o muélelas.
5. Vierte el extracto de fruto de palma en una olla grande y llévalo a hervor suave.
6. Agrega la carne ya cocida, el pescado, los caracoles y los periwinkles.
7. Incorpora el camarón de río molido, la pimienta o ají, los cubos de aliño y el uyayak.
8. Deja cocinar la sopa entre 10 y 15 minutos.
9. Agrega las hojas de atama picadas o molidas y sigue cocinando durante 10 minutos más.
10. Revuelve con suavidad y ajusta la sazón con sal.
11. Cocina a fuego bajo hasta que la sopa tenga la consistencia que prefieras.
12. Sirve caliente. Según la receta original, se acompaña con pounded yam, fufu, eba, sémola o comida de trigo.

Consejos para que quede bien

• Si usas hojas de atama frescas, el aroma será más marcado que con hojas secas.
• No conviene cocer demasiado las hojas, para que no pierdan su sabor.
• La receta tradicional se prepara con extracto de fruto de palma, no con aceite de palma común.
• Revuelve con cuidado una vez que agregues los mariscos y el pescado, para evitar que se desarmen más de la cuenta.
• Reservar el caldo de la carne ayuda a mantener sabor y cuerpo en la preparación.

Cómo conservarlo

Como la receta incluye carne, pescado y mariscos, lo más seguro es dejar que se enfríe un poco, guardarla en un recipiente limpio y refrigerarla apenas sea posible. Para recalentarla, llévala nuevamente a fuego suave hasta que esté bien caliente por completo.

Fuente y atribución

Receta adaptada y traducida de Wikibooks Cookbook. Esta versión incluye adaptación de redacción al español de Chile y traducción del texto original.

El texto adaptado se ofrece bajo licencia CC BY-SA 4.0.