Cómo hacer abacha: receta paso a paso

La abacha, también conocida como “African salad”, es una preparación tradicional igbo del sudeste de Nigeria. Se hace con yuca seca deshilachada, que se hidrata y luego se mezcla con una salsa a base de aceite de palma, potasa, aliños y acompañamientos como ugba, berenjenas africanas y hojas de utazi.

Antes de partir, conviene tener presente que varios ingredientes son propios de la cocina nigeriana y pueden conseguirse en tiendas especializadas. La receta original usa potasa disuelta en agua para espesar y cambiar el color del aceite de palma, así que ese paso es parte central de la preparación.

Ingredientes

• 4 tazas (400 g) de abacha, yuca seca deshilachada
• 1 taza de aceite de palma
• 1 cucharadita de potasa (akanwu)
• 2 cucharadas de cangrejo de río seco molido (15 g)
• 1 taza de ugba (semillas de oil bean), 150 g
• 2 garden eggs
• 1 a 2 ajíes o chiles
• 1 cucharadita de sal
• 2 cubos de aliño o caldo concentrado
• 2 cucharadas de hojas de utazi, en tiras
• 1 taza de pescado o stockfish, opcional (150 g)

Preparación paso a paso

1. Remoja la abacha en agua tibia durante 5 a 10 minutos, o hasta que se ablande.
2. Escúrrela muy bien y déjala aparte.
3. Disuelve la potasa en una pequeña cantidad de agua y cuélala para eliminar cualquier sedimento.
4. Vierte el aceite de palma en un bol para mezclar. Agrega de a poco la solución de potasa ya colada, revolviendo sin parar, hasta que el aceite espese y tome un color amarillo.
5. Incorpora el cangrejo de río seco molido, el ají o chile, la sal y los cubos de aliño triturados. Mezcla bien hasta formar una salsa homogénea.
6. Agrega la abacha ya hidratada a la salsa y revuelve hasta que quede bien cubierta.
7. Suma el ugba, los garden eggs laminados y las hojas de utazi en tiras. Mezcla muy bien.
8. Si vas a usar pescado o stockfish, incorpóralo en este momento y revuelve con cuidado para integrarlo.
9. Ajusta la sazón a gusto.
10. Sirve de inmediato, como plato principal o acompañamiento.

Consejos para que quede bien

• Escurre bien la yuca hidratada para que la mezcla no quede aguada y la salsa se adhiera mejor.
• Cuela la potasa una vez disuelta para evitar restos o sedimentos en la preparación.
• Agrega la solución de potasa al aceite de palma de a poco y revolviendo siempre, para controlar mejor el cambio de textura.
• Si prefieres más picante o menos picante, ajusta la cantidad de ají o chile dentro del rango indicado en la receta.
• Según la receta original, queda mejor recién hecha, porque con el paso del tiempo puede secarse.

Cómo conservarlo

La receta indica que se sirve mejor apenas se prepara, ya que puede secarse si se deja reposar demasiado tiempo. Por eso, lo más recomendable es prepararla cerca del momento de servir.

Fuente y atribución

Receta adaptada y traducida de Wikibooks Cookbook: Abacha. Esta versión incluye adaptación de estilo y traducción al español. El texto adaptado se ofrece bajo licencia CC BY-SA 4.0.