Cómo hacer abuk-abuk, dumplings dulces de sagú al vapor: receta paso a paso

El abuk-abuk es un dulce malasio hecho al vapor, preparado con perlas de sagú, azúcar y coco. Se arma en pequeños paquetes con hoja de plátano, lo que le da forma y ayuda a mantener la humedad durante la cocción.

Antes de partir, conviene saber que esta preparación lleva un armado simple pero distinto a un postre casero más conocido: primero va una capa de mezcla de sagú, luego azúcar al centro y encima otra capa de sagú. También se termina con un trocito de hoja de pandan dentro de cada paquete, justo antes de cerrarlo.

Ingredientes

• 120 g de perlas de sagú
• 100 g de azúcar blanca granulada
• 60 g de coco rallado o pulpa de coco rallada
• ¼ cucharadita de sal
• ½ cucharadita de colorante verde para alimentos (opcional)
• 8 trozos de hoja de pandan de 2 cm
• 8 hojas de plátano, enrolladas en forma de cono

Preparación paso a paso

1. Prepara una vaporera sobre una olla con unos centímetros de agua a fuego suave, de modo que el agua se mantenga hirviendo apenas.
2. Pon las perlas de sagú en un colador y enjuágalas bien bajo el chorro de agua. Déjalas estilar.
3. Pasa el sagú a un bol y mézclalo con el coco rallado, la sal y el colorante verde, si lo vas a usar.
4. Rellena cada cono de hoja de plátano con una porción de la mezcla de sagú, hasta la mitad aproximadamente.
5. Agrega una porción de azúcar sobre esa primera capa de sagú.
6. Cubre el azúcar con otra porción de la mezcla de sagú.
7. Pon encima un trocito de hoja de pandan. Dobla la hoja de plátano para cerrar completamente cada paquete.
8. Lleva los paquetes a la vaporera, tapa y cocina al vapor durante 15 a 20 minutos.
9. Retira de la vaporera y deja enfriar.
10. Abre los paquetes y sirve.

Consejos para que quede bien

• Enjuagar bien el sagú ayuda a quitar el exceso superficial y a que la mezcla quede más pareja.
• Deja estilar el sagú antes de mezclarlo con el coco, para que no quede con agua de más.
• Llena los conos solo hasta la mitad en la primera capa, tal como indica la receta, para que el azúcar quede al centro.
• Cierra bien cada paquete antes de llevarlo al vapor, así la mezcla se mantiene compacta y no entra agua condensada.
• Mantén el agua en hervor suave y no demasiado fuerte, para que la cocción al vapor sea estable durante los 15 a 20 minutos.
• Déjalos enfriar antes de abrirlos, porque eso ayuda a que tomen mejor su forma.

Fuente y atribución

Receta adaptada y traducida de Wikibooks Cookbook. El contenido original fue ajustado de estilo y traducido al español. Este texto adaptado se ofrece bajo licencia CC BY-SA 4.0.