Asar carne no es un proceso complicado cuando se hace correctamente. Para algunos principiantes, asar carne significa ponerla a fuego alto para que se cocine más rápido. Recientemente te contamos sobre errores mas comunes cuando estemos preparando una barbacoa, pero hoy vamos a hablar de un método de cocción que cocinará tus filetes a la perfección: la soldadura inversa.

Si bien hay muchas formas de cocinar un bistec, la mayoría de los expertos culinarios están de acuerdo en que el mejor método es este: primero cocine la carne adentro, a fuego indirecto o bajo, luego encienda el fuego. Vela para todos y séllela por fuera. .

carnita asada

Antes de explicar paso a paso esta maravillosa técnica, aclaremos algunas cosas: el sellado inverso no es solo para bistecs, funciona con cerdo, pollo, pavo e incluso verduras, pero funciona mejor en cortes. carne gruesa. por lo menos una pulgada de espesor.

En segundo lugar, no importa qué tipo de parrilla tenga, la comida tendrá mejor sabor si mantiene la temperatura adecuada durante un período de tiempo determinado. Y tercero, invierte en un buen termómetro para carnes, esta herramienta será tu nuevo aliado en carnes asadas. Dicho esto, comencemos a describir paso a paso el proceso de sellado inverso, o como también se lo conoce en inglés: Dorado inverso (dorado inverso).

1. Configure la parrilla para cocción indirecta, baja y lenta.

Carbón

Una de las mejores formas de encender las brasas es en lugar de encender todo el carbón de una vez, encenderlas lo suficiente y ponerlas en contacto con el carbón muerto. La idea es que las brasas calientes ardan lentamente y enciendan las brasas restantes en un patrón constante y uniforme. Esto se hace creando un «volcán invertido» dentro de la parrilla. Apila las brasas más grandes hacia abajo y alrededor del perímetro de la parrilla, dejando un agujero en el centro. A partir de ahí, encienda solo algunas brasas, asegurándose de que las que encienden hagan un ligero contacto con las brasas apagadas. Recuerde que debe haber suficiente flujo de aire para que las brasas se quemen lentamente.

2. Cocine el bistec lentamente a fuego indirecto.

fuego indirecto

Coloque el bistec en alto, usando una parrilla adicional, sobre la fuente de calor. También puedes colocar la carne directamente sobre el grill, pero alejada de la fuente de calor y dejarla ahí unos 45 minutos, hasta que el corte alcance una temperatura interna de entre 46 y 48 grados centígrados (° VS).

3. Aumente rápidamente el calor de su parrilla

sellado

Airee las brasas para que se enciendan más rápido y provoquen que el fuego se intensifique y una temperatura constante de al menos 315 ° C.

4. Ase la carne a fuego alto y directo.

fuego alto

Para este paso, te recomendamos que no pongas la tapa a la parrilla, sino que la dejes completamente abierta para que la carne no se cocine demasiado. La temperatura interna del bife debe estar cercana a los 57 ° C. Como cocinamos con calor directo, volteamos la carne casi cada minuto, tomando la temperatura interna para que cuando alcance exactamente los 57 ° C, la retiremos. fuego. Si puede hacerlo 5 grados antes, mejor, la transferencia de calor adicional no afectará la cocción en interiores. Este proceso no debería llevar más de cinco minutos.

5. No dejes reposar la carne antes de cortarla.

no descanses

Suena loco, lo sé, pero encontrará que al cortar la carne de inmediato, el interior se cocinará maravillosamente de borde a borde y los jugos se retendrán por completo. Agrega un poco de sal marina, pimienta molida y sirve con una cerveza fría para terminar. Un verdadero placer, te lo digo.

Sin duda, el método de sellado inverso es superior a cualquier método de cocción convencional, especialmente para cortes de carne más gruesos. Dicho esto, el único inconveniente a tener en cuenta es el tiempo que va a invertir. Si bien el proceso de configurar la parrilla, asar la carne y descansar puede tomar 25 minutos, el sellado inverso puede demorar hasta 90 minutos por configuración de parrilla. Sin embargo, ya te digo que vale la pena cada segundo, y cuando estás pagando por un bistec de calidad, definitivamente vale la pena esperar un poco más.