No sabemos qué tipo de noticia es, si vamos a darle connotaciones de tipo agridulce o algo así. Se trata de Aleph Farms, una empresa israelí dedicada a la producción de piensos, que asegura haber creado con el Technion (Instituto de Tecnología de Israel) el primer corte de res sin haber sacrificado al animal, lo que lo hace posible gracias a la tecnología de tres -Bioimpresión dimensional y carne natural.

En otras palabras, este bistec se hizo literalmente con la impresión de células de vaca tridimensionales reales, por lo que no hubo necesidad de sacrificar animales. Además, afirman que no se ha utilizado la ingeniería genética para alterar su composición.

El proceso de bioimpresión 3D consiste en imprimir células vivas reales que luego se incuban para desarrollarse, diferenciarse e interactuar para obtener las características de una red real. Esto se realiza mediante un sistema similar a la vasculatura, y luego el filete logra obtener sus nutrientes a través del tejido, dándole una textura, forma y aroma similar a los naturales.

Esta no es la primera vez que hacen algo como esto, porque en 2018 la compañía logró cultivar un bistec desde cero, pero no utilizó esta técnica. Además, al ser un prototipo, no tenía todas las propiedades esperadas. Pese a todo, la empresa involucrada especifica que este corte es solo una prueba, por lo que aún no se considera listo para comercializar. Afirmaron que con esta tecnología de bioimpresión es posible crear cualquier tipo de red.

El último que imprimieron está un poco más lleno, ya que tiene músculo y grasa muy similar a uno real. De hecho, se asegura de que tenga los elementos necesarios para aportar todas las sensaciones táctiles. Sin embargo, la compañía no ha emitido ningún comunicado sobre su sabor, que tenía margen de mejora desde sus inicios en 2018.

Shulamit Levenberg, cofundador de Aleph Farms y profesor en el Technion, dijo que ya ha roto muchos obstáculos para introducir nuevos niveles en la variedad de cortes de carne cultivados, además de estar plenamente demostrado que existe tecnología para crear carne a partir de rasguño.

Esta no es la primera noticia que se publica este tipo de cosas. En 2013, la empresa Modern Meadows dio algunas explicaciones sobre la bioimpresión de carne de tejidos celulares extraídos de animales como porcinos o vacas. En ese momento, se señaló que el sabor de esta carne era muy similar al de la carne real, pero aún quedaba mucho por hacer al respecto.

En cualquier caso, muchas empresas alimentarias siguen buscando métodos que no busquen sacrificar animales para obtener estas proteínas. Hoy en día, ya es común encontrar restaurantes de comida rápida que venden carne de origen vegetal, habitualmente en hamburguesas o hot perros. Además, algunos ofrecen filetes veganos impresos en 3D.