En el delicioso mundo de los cortes de carne, tenemos muchas opciones, cada una muy especial y con formas de preparación que pueden ser más o menos complejas. Pero hay cortes que son clásicos y los reconocemos todos fácilmente.

Preparar un buen corte de carne es una de las habilidades más imprescindibles para un caballero, ya que es una forma de entretener a su pareja, a sus invitados o a él mismo. Los chefs expertos tienen las mejores recetas y secretos muy personales para cocinar un corte increíble, pero también hay formas más cotidianas de prepararlas y ahora las vas a conocer.

Prepara los delantales, enciende tus parrillas, la sal gruesa y las gafas de sol estilo Salt Bae, porque ahora te vamos a presentar cuatro cortes de carne imprescindibles en el directorio de recetas, cómo reconocerlos y recomendaciones para cocinarlos.

1. Neto o entrecot

Es un corte muy suave y bajo en grasas. Dado que se trata de fibra muscular pura del lomo corto debajo de las costillas, es un poco caro, pero vale la pena. También se le conoce como solomillo y de este se obtienen tres cortes populares: el solomillo en la parte superior, el tournéó de la parte central y el Chateaubriand extremo más grueso.

Dicen que poco es bueno, entonces el neto Suele ser un corte bastante compacto de carne magra y se puede asar, hornear o freír. Una recomendación que debes tener en cuenta es que debes dejar reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente antes de cocinar y sazonar con S&P antes de ponerlo en la parrilla o sartén.

de ellos. Nueva York

Este corte también se conoce como Franja de Nueva York, Manhattan, Banda de Kansas City, lomo superior, lomo superior o lomo. Es un poco menos suave que el neto, tiene un veteado medio, una textura firme y algunos trozos de grasa en los bordes. Es un corte deshuesado, ligeramente magro, muy sabroso, muy apreciado y fácil de cocinar.

Este corte proviene de la parte media del lomo, de la musculatura poco distendida y de ahí proviene su suavidad. Para este corte, también es recomendable dejarlo reposar 30 minutos antes de cocinarlo, sazonar con sal integral y esperar a que el grill esté caliente antes de ponerlo. Se cuece en unos seis minutos, con una vuelta en el tercer minuto y al retirarlo se corta en rodajas y se sazona con pimienta negra.

3. Portero

Este es uno de los cortes más grandes que podemos encontrar porque en realidad son dos en uno, y presenta un gran hueso en forma de T que divide un corte de Nueva York y un neto. Aunque se podría decir que es un corte T-Bone, el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos declara que el portero debe tener un grosor mínimo de 1,25 pulgadas.

Este corte se toma de una sección transversal del lomo y con diferentes tipos de ternura, se debe cocinar a un punto medio donde la carne más blanda no se queme y la más dura quede cruda. Se recomienda reposar 30 minutos antes de cocinar, sazonar con sal y pimienta a partes iguales y colocar a fuego indirecto en una parrilla precalentada. Tapar para que la temperatura suba gradualmente y retirar a los 50 minutos.

Ya que tenemos esta carne completamente cocida, lo que sigue es dorar su exterior en una sartén con mantequilla. Habiendo obtenido una costra crujiente por ambos lados, se retira, se deja reposar unos 15 minutos, luego se puede cortar en filetes.

Cuatro. solomillo

Este corte también se llama rib eye, chuleta de ternera, entrecot, delmonico, solomillo o entrecot, y proviene de la zona comprendida entre la quinta y la undécima costilla. Es una carne muy blanda, con un veteado fuerte, muy jugosa y grasa, aunque precisamente por su alta concentración de grasa hay que tener cuidado en su preparación para evitar quemaduras.

El área central (ojo central) tiene un grano más fino, mientras que el área exterior es más gruesa. Se puede preparar a la plancha, al horno oa la plancha y se recomienda no exceder la cocción a medio plazo para aprovechar su jugosidad.